Fromage Abondance Fermier

Fromage Abondance Fermier AOP

 C'est un fromage de type pâte préssée non cuite 

La genèse de l'Abondance remonte au XIe siècle dans l'abbaye éponyme, tenue par des moines qui avaient compris que le fromage pouvait servir de monnaie d'échange.

Ce sont eux qui lancèrent la tradition pastorale de la région. Mais ce qui fera vraiment la notoriété de ce produit est sa présence à la talbe du conclave du pape Clément VII, en Avignon en 1381. C'est un fromage à la croûte régulièrement frottée à l'eau salée, ce qui lui donne des teintes rosées, dorées ou ambrées.

Au nez, des arômes de cave et de champignon dominent un effluve discret de gentiane.

En bouche, ce fromage fruité, lacté et noiseté laisse poindre en fin de dégustation une légère amertume.